日本酒発祥の地「奈良」から
真美の郷 銘酒処 
 
 花巴 水もと 純米 無濾過生原酒  美吉野醸造株式会社 (奈良県吉野郡吉野町六田)
花巴 水もと 純米 無濾過生原酒    酵母無添加シリーズ
    奈良の寺院発祥!
    ほんのりと甘酸っぱくて味わいたっぷり、
    お坊さんのお酒造りを応用した現代酒。

ほんのりと甘い香りのとヨーグルトやチーズのような乳酸系の香りが漂っております。
口当たりが柔らかく米の旨みも充分醸し出されているので日本酒度以上に口中では甘味を感じますが、綺麗でしっかりとした酸とのバランスも良く仕上がっています。
冷でも燗でも美味しく楽しんでいただけます。


原料米/吟のさと(奈良県産)
精米歩合/70%
酒母/水もと(酵母無添加)
日本酒度/--
酸度/4.0ml
アルコール分/17%(原酒)
花巴 水もと 純米 無濾過生原酒
商品番号 商品名 単価 購入数
16468 花巴 水もと 純米
無濾過生原酒 1800mL
3000円
(税込3300円)

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商品番号 商品名 単価 購入数
16469 花巴 水もと 純米
無濾過生原酒 720mL
1500円
(税込1650円)

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クール便にて発送いたします。
 花巴 水もと 純米 直汲みにごり 無濾過生原酒  美吉野醸造株式会社 (奈良県吉野郡吉野町六田)

ほんのりと甘酸っぱくてクリーミー味わい!
上記商品の直汲みにごり酒になります。

旨味と酸味たっぷりで柔らかい味わいをお楽しみいただけます。

僅かに発生する炭酸ガスを逃がす為にガス抜きタイプの栓を使用しております。保存や移動の際は絶対に瓶を横に寝かさないでください、ガス抜きタイプ栓から漏れることがございます。


画像は2019BY酒ですが
お届する品物は2020BY酒になります。
商品番号 商品名 単価 購入数
17042 花巴 酵母無添加
水もと純米 直汲みにごり
生原酒   1800mL
3000円
(税込3300円)

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在庫0本
商品番号 商品名 単価 購入数
17043 花巴 酵母無添加
水もと純米 直汲みにごり
生原酒   720mL
1500円
(税込1650円)

カートに入れる
クール便にて発送いたします。
 花巴 水もと純米 SODA POP 美吉野醸造株式会社 (奈良県吉野郡吉野町六田)
爽やか!瓶内醗酵による乳酸系スプラッシュ!
2020BY酒入荷!
水もとのお酒が「活性にごり酒」になりました。
これからの時期にピッタリな乳酸系のソーダ飲料を思わせる爽やかな酸がたっぷりのお酒です。

ほんのりと甘やかな乳酸系の香りが漂っております。
口中では炭酸ガスのプチプチ感とたっぷりな酸との刺激が心地よく爽やかさと旨さがが口いっぱいに広がる味わいです。

後口のキレの良さが魅力で中華料理などの油料理、また甘いデザートにも合いそうな仕上りです。

※瓶内には炭酸ガスが充満しておりそのまま開栓しますと中身が噴き出します。
必ずガス抜き作業を経た後に開栓してください。
また冷蔵庫での保存時は漏れ出す恐れがございますので、横にせず、必ず立てた状態にしてください。

原料米/吟のさと(奈良県産)
精米歩合/70%
アルコール分/17度

お届する商品は2021年5月入荷の2020BY酒です。
商品番号 商品名 単価 購入数
18096 花巴  水もと純米
SODA POP
瓶内活性にごり
生  720mL
1600円
(税込1760円)

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蔵元紹介文より
水もと(菩提もと)は、奈良の寺院にて室町時代にし創醸された醸造方法で、生米を水に浸して乳酸醗酵を促すことで酸度を高め、安全に醸造するという全国的にも珍しい製法です。この醸造法が生み出されたのが実はお寺なんです。お寺というと一般的にはお酒とは無縁のイメージがありますが、実際に当時の寺院は学者が集まる場所であり、最先端の技術が結集しており、荘園などの余剰米を用いて鎮守や仏へ献上するお酒を造る技術を持っていたといわれております。
また、この仕込みは彼岸の暖かい時期でも可能で現代の寒仕込を基本とした酒造りとは異質の醗酵過程を持っておりますが、メカニズムは現代主流の酒造りのルーツとされ、酸を出すことで雑菌汚染を防止する技術を当時から駆使して酒造りが行われていたことは、酸の質を追求する花巴にとっては非常に興味深い仕込み方です。
私にとって常識にとらわれた酒造りから脱皮できる、よい機会となった製法です東京農業大学では、酵母主流の酒造りを学ぶなか卒論で取り組んだのがこの「菩提もと」です。当時は低アルコールブームで、「菩提もとの純米酒で低アルコール清酒を出来ないか?」と研究しておりましたが、実際には残念ながら原酒が一番評価が高く、割り水をするほどに評価がひくくなる結果となりました・・・。そのため今でも、花巴の水もとは原酒で出荷しております。!
すなわち、極端な製法の様ですが、酸を出すということは共通しており、その酸をいかに引き出し、良い酵母(蔵の考え方によって違うと思いますが。)を育てるかが杜氏の腕であるという、広い視野で酒造りを見ることができました。
水もとつくりは主に二段階に分けられ、一段階目(初度という)に、生米に蒸した米を少々加え、水につけておくと米が腐り酸味が出てきます。この時の臭いは鼻が曲るような臭いですが、しっかりと腐らせて酸を引き出す工程です。二段階目(二度という)では、その腐らせた(乳酸醗酵をさせた)水を仕込水として、生米を取り出し蒸した後に混ぜ合わせます。生米はすっかりヨーグルトご飯のような香りになっており、蔵全体に酸っぱさが立ち込め、仕込にはかなりの勇気が必要です。このようにして出来上がる酒母の原酒です。個性的ですが飲みやすい酒質だと思います。

その他「花巴」ラインナップはこちら        カートの中を見る
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真美の郷 銘酒処

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