日本酒発祥の地「奈良」から
真美の郷 銘酒処 
 


「水もと×水もと」は水もとを酒母として三段仕込みを行う際に
三段目の留の汲み水を水もとのお酒に替えて醸す濃縮型の酒造りです。

 花巴 水もと×水もと   火入れ酒  美吉野醸造株式会社 (奈良県吉野郡吉野町六田)
花巴 酵母無添加 水もと×水もと 火入れ酒 水もとの個性を凝縮した新しい花巴のお酒
             水もとのプロだからこそ成せる技の結晶!
花巴水もと純米酒を水もとの仕込み水に使うことで、水もと製法の持つ乳酸の感じ方がギュッと凝縮された魅力的なお酒に仕上がっております。

グラスに注ぐとほんのり黄金色をしており鼻を近づけると蜂蜜のような甘い香りが漂っております。

口中では甘味旨味と共に爽やかな酸立ちが広がり、一瞬は梅酒かなと勘違いするほどの酸が全体を;引き締めてくれます。

余韻も楽しめる甘口の仕上がりです。

原料米/吟のさと(奈良県産)、  
精米歩合/70%
酒母/水もと(酵母無添加)
日本酒度/--
酸度/--
アルコール分/17%(原酒)
花巴 酵母無添加 水もと×水もと 火入れ酒
商品番号 商品名 単価 購入数
17795 花巴   酵母無添加 
水もと×水もと
火入れ酒   1800mL
3600円
(税込3960円)

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在庫0本
商品番号 商品名 単価 購入数
17796 花巴   酵母無添加
水もと×水もと
火入れ酒   720mL
1800円
(税込1980円)

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 花巴 水もと×水もと  無濾過生原酒  美吉野醸造株式会社 (奈良県吉野郡吉野町六田)

   酵母無添加シリーズ
    奈良の寺院発祥!
        水もと純米酒を仕込み水として使用!
水もとの個性がギュッと凝縮した新しい花巴です。

仕込み水に水もと純米酒を贅沢に用いて醸したお酒になります。

甘酸っぱさが濃縮されて奥深い味わいの濃厚なお酒に仕上がりました。

こちらは無濾過生原酒での出荷分になります。


原料米/吟のさと(奈良県産)、  
精米歩合/70%
酒母/水もと(酵母無添加)
日本酒度/非公開
酸度/非公開
アルコール分/17%(原酒)
花巴 水もと×水もと 無濾過生原酒
商品番号 商品名 単価 購入数
17982 花巴   酵母無添加
水もと×水もと
無濾過生原酒 1800mL
3600円
(税込3960円)

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在庫0本
商品番号 商品名 単価 購入数
17524 花巴   酵母無添加
水もと×水もと
無濾過生原酒 720mL
1800円
(税込1980円)

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 花巴 酵母無添加 水もと×水もと 2020BY 3種同時販売!! 
水もと×水もとを新境地へ!
「新感覚の酸」の世界観づくりを一緒に共感しませんか。
Ver.ヒイレ
  
・・・通常タイプ。留添に水もとの火入酒を汲み酒。
香りは濃く飲み口に角が無く円やか。酸立ちが3種の内で一番際立ち、後口も甘味の余韻があるがスッキリした仕上り。

Ver.生  
  ・・・試醸タイプ。留添に水もとの生酒を汲み酒。
香りは軽く爽やか、3種の中で比較的甘味が強く、口中では少し時間をおいて広がるとろみを伴った濃醇な味わいがあります。

Ver.モロミ
  
・・・試醸タイプ。留添に水もとのモロミを汲みモロミ

ほんのりと大人しい爽やかな香り、口中で広がるより濃醇な甘味と酸味が入り混じり、甘味を主張した余韻をより長く楽しめます。爽やかな甘味が印象的です。



それぞれの味わいの違いを是非とも実感していただきたく思います。
内容は、Ver.ヒイレが1本、Ver.ナマが1本、Ver.モロミが1本
の合計3本になります。
商品番号 商品名 単価 購入数
1857890 花巴 水もと×水もと
無濾過生原酒
3種 組み合わせ
720ml×3本
5400円
(税込5940円)

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商品番号 商品名 単価 購入数
18578 花巴 水もと×水もと
Ver.ヒイレ無濾過生原酒
2020BY   720mL
1800円
(税込1980円)

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商品番号 商品名 単価 購入数
18579 花巴 水もと×水もと
Ver.ナマ 無濾過生原酒
2020BY   720mL
1800円
(税込\1980円)

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在庫0本
商品番号 商品名 単価 購入数
18580 花巴 水もと×水もと
Ver.モロミ無濾過生原酒
2020BY   720mL
1800円
(税込1980円)

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 花巴 酵母無添加 水もと×水もと 直汲みにごり 生酒 

お届する現物は2020byです。
水もと純米酒を仕込み水として使用
限定蔵出しのにごり生原酒!!
上記のお酒の限定蔵出しのにごりに生酒になります。

花巴の水元純米酒を仕込み水として使用する事により水もと製法の乳酸や旨味甘味がギュッと濃縮されてセクシーなお酒に仕上がっており、まるでリンゴジュースのような感覚に浸ることができるような甘酸っぱさをお楽しみいただけます。

こちらは限定の「にごり生酒」になります。


原料米/酒母:吟のさと、 
      麹:山田錦
      掛:五百万石
    すべて契約栽培米
精米歩合/70%
酒母/水もと(酵母無添加)
日本酒度/非公開
酸度/非公開
アルコール分/17%(原酒)
仕込み容器/琺瑯タンク
上槽方法/ヤブタ式搾り機
花巴 水もと×水もと 直汲みにごり 生酒
商品番号 商品名 単価 購入数
18238 花巴  酵母無添加
水もと×水もと
直汲み にごり生酒
1800mL
3600円
(税込3960円)

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商品番号 商品名 単価 購入数
18239 花巴  酵母無添加
水もと×水もと
直汲み にごり生酒  
720mL
1800円
(税込
1980円)

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蔵元紹介文より
水もと(菩提もと)は、奈良の寺院にて室町時代にし創醸された醸造方法で、生米を水に浸して乳酸醗酵を促すことで酸度を高め、安全に醸造するという全国的にも珍しい製法です。この醸造法が生み出されたのが実はお寺なんです。お寺というと一般的にはお酒とは無縁のイメージがありますが、実際に当時の寺院は学者が集まる場所であり、最先端の技術が結集しており、荘園などの余剰米を用いて鎮守や仏へ献上するお酒を造る技術を持っていたといわれております。
また、この仕込みは彼岸の暖かい時期でも可能で現代の寒仕込を基本とした酒造りとは異質の醗酵過程を持っておりますが、メカニズムは現代主流の酒造りのルーツとされ、酸を出すことで雑菌汚染を防止する技術を当時から駆使して酒造りが行われていたことは、酸の質を追求する花巴にとっては非常に興味深い仕込み方です。
私にとって常識にとらわれた酒造りから脱皮できる、よい機会となった製法です東京農業大学では、酵母主流の酒造りを学ぶなか卒論で取り組んだのがこの「菩提もと」です。当時は低アルコールブームで、「菩提もとの純米酒で低アルコール性酒を出来ないか?」と研究しておりましたが、実際には残念ながら原酒が一番評価が高く、割り水をするほどに評価がひくくなる結果となりました・・・。そのため今でも、花巴の水もとは原酒で出荷しております。!
すなわち、極端な製法の様ですが、酸を出すということは共通しており、その酸をいかに引き出し、良い酵母(蔵の考え方によって違うと思いますが。)を育てるかが杜氏の腕であるという、広い視野で酒造りを見ることができました。
水もとつくりは主に二段階に分けられ、一段階目(初度という)に、生米に蒸した米を少々加え、水につけておくと米が腐り酸味が出てきます。この時の臭いは鼻が曲るような臭いですが、しっかりと腐らせて酸を引き出す工程です。二段階目(二度という)では、その腐らせた(乳酸醗酵をさせた)水を仕込水として、生米を取り出し蒸した後に混ぜ合わせます。生米はすっかりヨーグルトご飯のような香りになっており、蔵全体に酸っぱさが立ち込め、仕込にはかなりの勇気が必要です。このようにして出来上がる酒母の原酒です。個性的ですが飲みやすい酒質だと思います。
その他「花巴」ラインナップはこちら        カートの中を見る
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