| 日本酒発祥の地「奈良」から 真美の郷 銘酒処  |
| 日本酒発祥の地「奈良」から 真美の郷 銘酒処 |
 風の森（かぜのもり） 油長酒造株式会社（奈良県御所市中本町） |
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| 創業は享保４年(1719年)、仕込み水を汲む井戸は創業以来280余年にわたって使ってまいりました。 この仕込み水は、葛城山麓に降った雪や雨が長い時間をかけて地層にしみ込み、地層をくぐり抜ける間にまるで自然の濾過器を通した様に、鉄やマンガン、有機物などお酒に大敵の成分を取り除いてくれています。 酒の命ともいえる良質の水を求めてこの地に酒蔵を築いたのが我が蔵の始まりなのです。そのとき以来蔵と町並みを見守り続ける鬼瓦は今も２８０年前と変わらず健在です。 |
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| この蔵元の商品一覧 | ||||||
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| 風の森 純米大吟醸 きぬひかり 45%磨き しぼり華 |
風の森 純米大吟醸 秋津穂 50％磨き しぼり華 |
風の森 純米 ｱｷﾂﾎ65%磨き しぼり華 「真中採り」 |
風の森 純米 雄町80%磨き しぼり華 |
風の森 純米大吟醸 露葉風50%磨き しぼり華 NEW ! |
風の森 純米 山田80%磨き しぼり華 |
風の森 純米 愛山80%磨き しぼり華 |
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| 風の森 純米吟醸 雄町60%磨き しぼり華 |
風の森 純米 しぼり華 露葉風70%磨き |
風の森 純米大吟醸 山田錦45%磨き しぼり華 |
風の森 純米大吟醸 山田錦45%磨き しぼり華 |
ALPHA（アルファ） 風の森 ALPHA type１ |
ALPHA（アルファ） 風の森 夏のALPHA |
ALPHA（アルファ) 風の森 type ２ |
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| ALPHA（アルファ) 風の森 type ３ |
ALPHA（アルファ) 風の森 type ４ |
風の森 Petit 375ｍｌ |
風の森 山乃かみ酵母 仕込み 鷹長山乃かみ酵母仕込み |
限定出荷商品 笊籬とり (いかきとり) 詳しくはこちら |
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| 「風の森」ブランドは全て手造り、純米、純米吟醸、純米大吟醸のみで アルコール添加は一切行わず濾過、割り水、火入れもせず、出来たそのままの生原酒で出荷しておりますので。 開栓直後は発酵由来の炭酸ガスが含まれていることがございます、はじめは搾りたての味わいを、消えた後はいっそう円熟した味わいをお楽しみいただけます。 商品は必ず冷蔵庫にて保管してください。 ◆笊籬とり（いかきとり）平成19BY酒より→→この蔵独自の技術。もろみ中に笊籬（いかき）状のスクリーンを沈めて「もろみ」と「清酒」を分離する技法。袋吊りの欠点を補う画期的な方法です。無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、周囲の空気に触れることなく採ることが可能です。 大切に育てあげたもろみの風味をそのままに、香気成分を揮散させず、旨味を壊すこともなくなりました。 ◆しぼり華→→機械しぼりで責めの部分を取り除き、華やかな部分を集めた採り方。 ◆真中採り（まなかとり）→→機械搾りであらばしりと、責めの部分を大幅に取り除いた採り方。 |
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| 風の森 純米 秋津穂 65%磨き しぼり華 2017BY酒入荷！！ |
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無濾過の純米生原酒がこの価格でこの味わい！！ コストパフォーマンス抜群のお酒!! |
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| 奈良県産 秋津穂100%で仕込んだ純米酒、 スペックからも判る通り、「もろみ日数が30日以上」という大吟醸なみの手間を掛けています。 ほのかに甘い香りがあり、キレイな酸によって味がしっかりと引き締められた旨味たっぷりのお酒、無濾過のお酒ですが決しておもくなく、軽快で喉越しもスムーズ。 この酒質でこの味わい、旨味たっぷりで飲みやすい、お手ごろのお酒です。
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| 品切れの際は発送までしばらくお時間をいただく場合がございます。 | ||||||||||||||
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| 風の森 純米 雄町80％磨き しぼり華 |
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低精白でありながら、雄町らしい、ふくらみのある味と重厚な酸味 雄町80％磨き |
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| 雄町らしいお米のふくらみ感と、極味のある重厚な酸味を楽しめます。 原料の雄町米は低精白でも個性を十分に表現できる反面、栄養分の多い米質で短期もろみになりやすい性質を持っています。その欠点を取り除く為、低精白であっても、純米大吟醸と同じ原料処理をおこない、低温もろみとしてゆっくり醗酵させました。
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| 風の森 純米 愛山80％磨き しぼり華 |
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輝くような透明感いっぱいのお酒！ 愛山８０％磨きが新たに ラインナップに加わりました。20170809 |
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兵庫県加東市特A地区で栽培された「特等愛山米」を100％使用して醸し、そのお米の持つ特性を理解するためにも80％精米にて醸し上げました。
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| お一人様１本限りでお願いします。 |
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| 風の森 純米 雄町80％磨き 山乃かみ酵母仕込み しぼり華 |
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奈良県独自の清酒酵母を用いて醸したお酒！ | |||||||||
| お酒の神様として信仰の厚い大神神社。 そこで分離された奈良県独自の清酒酵母を用いて醸したお酒になります。 酵母由来の特徴のある酸味とボリューム感溢れる味わいをお楽しみいただけます。 口中ではほんのりと甘味のある味わいが酸に囲まれて爽やかで優しい味わいを演出しています。
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『 酵母「山乃かみ」 』 について 平成２４年春に三輪山の麓、大神神社の神域においてササユリの花から酵母の分離を試み成功いたしました。 その後の研究で、清酒醸造に適した奈良県独自の酵母であることがわかりました。この事から「うまさけ三輪」と云われる古事に鑑み、お酒に縁深い聖地の名称を考慮し「山乃かみ」と命名いたしました。 悠久の歴史に想いを馳せながら「山乃かみ」をお楽しみください。大神神社 宮司 鈴木寛治 |
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| 風の森 純米大吟醸 露葉風50％磨き しぼり華 |
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2017BY酒入荷しました。 綺麗な酸立ちで輪郭のはっきりした、ふくらみのある味わい |
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ほんのりとフルーティーな柔らかい香り立ちがあります。 優しい口あたりで舌先への心地良い炭酸ガスの刺激と共に、調和のとれた味わいが口いっぱいに広がります 奈良県の酒造好適米「露葉風」を50%にまで精米、その極端にまで大きい芯白の特性を生かして、お米の旨味と穏やかな甘味、それらを包み込むような麗しい酸が心地よいお酒に仕上がりりました。
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| 風の森 純米大吟醸 キヌヒカリ45%磨き しぼり華 |
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キメ細やかな味わい、透明感のある旨味！ キヌヒカリ45%磨き |
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食卓に馴染み深い飯米｢キヌヒカリ｣を45%まで磨いて仕込みました。 心地よくほんのりと広がる香りとともに輪郭が整ったしっかりとした味わいを楽しめる、｢風の森｣ファン待望の出来映え、蔵元の技術を実感させられる酒質に仕上がっております。 もちろん冷やもお薦めですが、ぬる燗にしていただいても美味しくいただけます 。
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| 要冷蔵品ですのでクール宅急便にて、お送りします。
品切れの際は発送までしばらくお時間をいただく場合がございます。 |
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| 風の森 純米 しぼり華 |
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”極味とボディと切れの良さ！！ 露葉風80%磨き 今回から精米歩合は 80%になりました。 「露葉風」全量仕込みのお酒。 地元奈良県産の酒造好適米「露葉風」を70%の低精白で仕込みました。 「アキツホ」、「キヌヒカリ」、そして今回の「露葉風」と、特に奈良県産のお米の使用に力を注ぐ蔵元の意気込みが伝わってきます。 香りは７号酵母らしく、ほんのりと甘くてフレッシュな香りがします。 超低温モロミでじっくりと時間を掛けて醸したお酒は、しっかりとした酸とキメ細かな米の旨味が調和した素晴らしい出来上がりです。
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| 品切れの際は発送までしばらくお時間をいただく場合がございます。 |
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| 風の森 純米吟醸 山田錦60%磨き しぼり華 |
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| しっかりした旨味！ほとばしる新鮮さ！ | ||||||||||
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2017BY酒入荷しました。 山田錦60%磨き 穏やかな香り立ちの中にもフレッシュさを感じます。 口中で広がる味わいが心地よく、バランス良くまとまった輪郭のはっきりしたお酒。
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| 風の森 純米 山田錦80%磨き しぼり華 |
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透明感のある、ふっくらとした旨味！ 山田錦80%磨き |
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| 風の森に新に「山田錦80％磨き」純米が新登場 ふっくらとした旨味の中にも甘味が感じられ、爽やかな酸とのバランスも良く仕上がりました。 味の幅も分厚くしっかりとして呑み応えがあり透明感のあるお酒です。 低精白でありながら、長期低温発酵により山田錦の個性を十分に引き出したボリューム感と繊細さを併せ持つお酒。非常にコストパフォーマンスが優れています。
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| 風の森 純米吟醸 備前雄町60%磨き しぼり華 |
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湧きでる旨味！ やわらかい味わい！ | ||||||||||
| 備前雄町60%磨き 喉元を通りすぎたあとにじわじわ湧きでるやわらかな米の旨みと甘味、 雄町米特有の味わいがうまく表現されたお酒。
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| お一人様1本限りでお願いいたします。 | |||||||||||
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| 風の森 純米大吟醸 秋津穂50磨き しぼり華 |
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コストパフォーマンス抜群の純米大吟醸 2017BY酒入荷しました。 秋津穂50%磨き |
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| 奈良県産秋津穂米100％で仕込んだ純米大吟醸。 奈良県産の飯米を原料に半分まで磨きこみ低温の長期もろみで丁寧に醸したお酒です。 ほんのりと心地よい吟香が漂い、口中では凝縮された米の旨味と透明感のある酸とのバランスに整いがとれた酒質に仕上がっております。
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| 風の森 純米大吟醸 山田錦45%磨き しぼり華 平成27BY酒 |
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透明感のあるクリーミィな味わい！ 山田錦45％磨き |
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| 開栓時に「シュッ」と炭酸ガスの出る音がします。 落ちついた香り立ちで、クリーミィな味わいです。 「もろみ日数が４３日」と低温てゆっくりと育てられ、熟成したもろみを酒袋に詰めて 酒槽に入れる段階で自然に流れ出たしぼり華です。 山田錦４５％精米ですが風の森らしい透明感のあるキレイな酸を特徴としながら しっかりとした旨味もあるお酒に仕上がりました。
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| 要冷蔵品ですのでクール宅急便にて、お送りします。 | ||||||||||||||||
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| 2017BY酒 |
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次章への扉 | |||||||||||
| 味わいの幅、果実感はそのまま、 さらに飲みやすく仕上げた風の森が登場！ |
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| ほんのりと甘い香りが漂います、優しくて柔らかい口当たりで、ほのかな炭酸ガス感と共に旨味と甘味、酸が湧き出てきます。アルコール度数は14度でも今までの風の森と同じ味わいの中ににボリューム感と果実感を十分に楽しんでいただけます。 バランスのとれた酒質で、いくらでも呑めそうですのでくれぐれも呑みすぎにはご注意ください。 今回、蔵元では、生酒専用の特殊な充填機を新しく開発するこことで、充填時に酸素とお酒が触れることを最小限に抑える事に成功いたしました。これにより、酸化が抑えられ、いっそう安定感の増したお酒がお楽しみいただけます。
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究極の風の森 精米歩合 ２２％ テーマは秋津穂の持つポテンシャルの追求！ |
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香りは穏やかながらも爽やかで果実系の香りが立ちのぼっています。 口当たりはたいへん柔らかく、口中では洗練された味わいが隅々まで広がってゆきます。 「風の森」の例にもれず、舌先には僅かな炭酸ガスの刺激が心地よく、旨味と酸味のバランスが巧く纏まって、後口のキレもよく爽快なお酒に仕上がっております。 無濾過無加水の生酒です。 ご期待ください。
品切れの際はご容赦ください。 |
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搾りたてのフレッシュでライブ感溢れる日本酒。 テーマは「世界への架け橋」 2017BY酒 JAL・ANAファーストクラス 機内酒に採用されました。 |
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| ”ALPHA”アルファ風の森とは。 従来の「風の森」の枠を越えて目標を定め、 独創的な技術で日本酒の可能性を追求するブランド。 搾りたてのフレッシュでライブ感溢れる日本酒。これを安定的な品質で、世界中のお客様にも楽しんでいただけるように酒質を設計しました。 従来の”風の森”では行っていない”火入れ”の操作を蜜栓状態で行っています。 しかし、口中で発泡感があり、まるで搾りたてのような活き活きした味わいと軽快な口当たりをお楽しみいただけます。 是非一度お試しください。 瓶形とラベルがリニューアルされました。 原材料／米（国産）・米麹（国産米） 原料米／広島県産八反100％使用 精米歩合／50％ アルコール分／14度 もろみ日数／30日 無濾過無加水火入れ酒 ”火入れ”Pasuteurize（パストゥライズ）について 火入れとは清酒を加熱し、微生物を殺菌するとともに、残存酵素を失活させ、その保存性を高めるための操作です。ぶどう酒の保存性を高める為の低温殺菌法を見いだした（1863年）フランス人の ルイ パスツール がその語源です。 しかし、日本ではその300年前に既に同様の殺菌技術が 奈良 興福寺における（1568年）僧坊酒の生産で実証され、火入れ酒の生産が始まりました。 |
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| お一人様２本までとさせていただきます。 ２本以上御注文をいただきましても こちらの方で調整させていただきます。 ↑この商品にはカートンが付属しておりません。 品切れの際は発送までしばらくお時間をいただく場合がございます。 |
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| 平成27BY酒 |
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| 究極の風の森 精米歩合 ２２％ しかも革新的な 「氷結採り」 お待たせいたしました。再入荷しました！ |
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| 「氷結採り」 蔵元独自開発の革新的な日本酒分離技術。 | ||||||||||||
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発酵タンク以外のいかなる装置（搾り機、遠心分離機、濾過など）も使用せず、無酸素 無加圧状態でもろみを日本酒と酒粕に分離する事に成功しました。 これは奈良菩提山正歴寺における日本酒発祥以来初の試みとなるものです。 これにより通常、日本酒を搾る工程でもろみが接触していた、酸素や濾布、金属、樹脂などと一切接触する事が無くなりました。 その為、氷結採り? によって分離されたお酒は、もろみの液体部分の成分と全く同一のものとなり、圧倒的な透明感で、まさに無垢にして上質な日本酒を味わう事ができるのです。 「風の森」の例にもれず、舌先には僅かな炭酸ガスの刺激が心地よく、旨味と酸味のバランスが巧く纏まって、後口のキレもよく爽快なお酒に仕上がっております。 無濾過無加水の生酒です。 今回分離いたしましたALPHA風の森TYPE４ですが、少しうすにごり状態となっております。
限定出荷商品ですので 品切れの際はご容赦ください。 |
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真美の郷 銘酒処
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