日本酒発祥の地「奈良」から
真美の郷 銘酒処 
 米惣よしむら
  鷹長 菩提もと 純米 原酒(たかちょう ぼだいもと じゅんまい げんしゅ) 油長酒造株式会社(奈良県御所市中本町)
勢いよく蒸気を上げる菩提もとの甑(こしき) 菩提もと造りとは、室町時代(1400年初め)に奈良・菩提泉正暦寺において創醸された醸造法です。
 製造過程で「生米」を使用することを特徴としており、このほどその造りが正暦寺で約500年ぶりに復活しました。
 正暦寺・寺領内の米と水を用い、境内より分離した「正暦寺乳酸菌」「正暦寺酵母」の働きにより「もと」を造り、これに近代醸造法を融合させた奈良県独自の地域特性のある濃醇旨口の純米酒です。
 またこの菩提もとの製造技術は正暦寺において後世に継承されるという文化的側面も併せ持つものです。
鷹長 菩提もと仕込み 純米原酒
奈良独自の地域特性のある濃醇旨口の純米酒
2020BY酒(2021年醸造)
        無濾過生原酒入荷!!
 菩提もと純米酒は、力強い酵母と、蔵人の徹底した管理のもと、米のもつ力を最大限に生かすことのできた、どっしりとした力強い酒質に仕上がっております。
私が口にした時は最初「甘いかな」と感じましたが、次第にしっかりした酸と旨味のボリューム感溢れる絶妙な味わいが伝わってまいりました。
 個人個人によって好みは分かれそうですが、ワインで例えるなら上質のドイツワイン「御所のアウスレーゼ」というところでしょうか・・・。
キリッと冷やして、または「オンザロック」がおすすめです。
向かって左が一回火入れのお酒になります。
向かって右が2019年醸造の無濾過生原酒です。
参考酒データ
日本酒度/−28 酸度/3.3 アミノ酸度/2.4
ALC/17% 酵母/正暦寺酵母
原料米/
奈良県菩提山町産
ヒノヒカリ100%
精米歩合/70%
仕込水 : 金剛葛城山系深層地下水  
        硬度 : 250mg/L
  
鷹長 菩提もと仕込み 純米原酒
商品番号 商品名 単価 購入数
12983 鷹長
菩提もと仕込み
純米   生原酒
720mL 2021年醸造
1500円
(税込1650円)

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